潮新聞客戶(hù)端 石頭剪刀布

臘月祭灶過(guò)小年的習(xí)俗始于漢，盛于唐宋時(shí)期，而在民間影響極大流傳甚廣，故而小年祭灶也稱(chēng)“送灶”或“辭灶”，并被位列“五祀”之一，最初源于古人拜火習(xí)俗。劉熙《釋名》：“灶，造也，創(chuàng)食物也。”灶神的職責(zé)就是執(zhí)掌灶火，主管人間飲食，后來(lái)擴(kuò)大為考察人間善惡，以降福禍。

“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車(chē)風(fēng)馬小留連，家有杯盤(pán)豐典祀。豬頭爛熱雙魚(yú)鮮，豆沙甘松粉餌團(tuán)。”宋·范成大的《祭灶詞》描述了臘月祭灶過(guò)小年的生活場(chǎng)景，杯盤(pán)交錯(cuò)魚(yú)肉飄香熱熱鬧鬧，祭灶過(guò)后，春節(jié)就余咫尺。在江浙農(nóng)村一帶，民間就有臘月祭灶過(guò)小年的習(xí)俗，一年又一年，燃起的不僅僅是一把爐火和魚(yú)肉的飄香，更是濃郁的人間煙火，親人間的思念和眷戀。

“北船不到米如珠，醉飽蕭條半月無(wú)。明日東家當(dāng)祭灶，只雞斗酒定膰吾。”這是詩(shī)人蘇東坡蹭過(guò)的小年。而魯迅先生筆下的“只雞膠牙糖，典衣供瓣香。家中無(wú)長(zhǎng)物，豈獨(dú)少黃羊”。則是紹興貧苦人家臘月過(guò)的窘迫小年。

小時(shí)候在鄉(xiāng)下待過(guò)幾年，冬至過(guò)后就開(kāi)始為過(guò)小年和春節(jié)忙著做各種準(zhǔn)備了，烘繭豆、曬蕃薯干、打年糕、殺鴨醬雞熱熱鬧鬧，那是大人最忙也是孩子們最開(kāi)心的時(shí)刻。我家祖母吃素加上父母不在身邊，故而我家臘月就顯得十分清淡，只是加工幾斤年糕、自己做點(diǎn)繭豆、番薯干，買(mǎi)點(diǎn)糖果零食之類(lèi)的，到了臘月小年祭灶，祖母燒幾個(gè)素菜加三二點(diǎn)心幾棵糖果，并且在灶司菩薩下壓上二條紅紙對(duì)聯(lián)，對(duì)聯(lián)上不知寫(xiě)了啥，點(diǎn)上香燭算是祭品了，很有“一碗清湯詩(shī)一篇，灶君今日上青天”的味道。

在我老家，不但臘月要祭灶，砌灶時(shí)還要祭地，謂之“迎灶”其形式與臘月小年祭灶差別不大，只是形式與祭品更為簡(jiǎn)單，并由砌灶師傅主持，儀式結(jié)束后師傅才會(huì)砌下第一塊磚頭。以求家庭興旺順順當(dāng)當(dāng)。“農(nóng)家院里農(nóng)家樂(lè)，泥土青磚砌灶臺(tái)。一縷熏煙穿一嶺，三聞香氣醉三回。”曾經(jīng)，土灶是家家戶(hù)戶(hù)的一道亮麗風(fēng)景，如今傳統(tǒng)灶臺(tái)式微，鄉(xiāng)村的土灶頭也難尋蹤跡。“故里稀存土灶臺(tái)，向天一孔落塵埃。燒星燉月炊煙去，惟剩瘋蒿沒(méi)老腮。”這種鄉(xiāng)村土灶臺(tái)的親切畫(huà)面，以及對(duì)故鄉(xiāng)承載的許多美好回憶唯能從文字中方能體會(huì)感受了。但是，走進(jìn)三墩村民文化禮堂三樓的鄉(xiāng)韻生活展示館，展館一隅最為醒目的便是一個(gè)按實(shí)際復(fù)原的農(nóng)村土灶頭最為親切，那種不朽的情懷瞬間在心頭蕩漾開(kāi)來(lái)。

灶頭型制多樣；有方型，多邊型、有單眼、雙眼的和三眼之分，也有通身彩繪和素白的，小小灶頭既是食物攝取之地，也是佳肴飄香里家人交流情感的場(chǎng)所。

小時(shí)候嘴饞了可以在灶堂里烤幾個(gè)番薯，冷了就著灶堂的余溫取暖，我家灶頭很有年代感，石灰刷制的臺(tái)面透著淡黃色的自然包漿。

灶頭的擺放位置頗有講究，是絕對(duì)不能與臥室連在一起的。因此，農(nóng)村的廚房都是獨(dú)立單間的，而灶頭往往會(huì)在廚房一角，具體的則要按風(fēng)水的“五行”確定朝向，砌灶時(shí)間也有規(guī)定，一般都在臘月十五前后，時(shí)辰還要請(qǐng)人占卜。小時(shí)候見(jiàn)鄰居家砌過(guò)一次灶頭，我家灶頭什么時(shí)候砌的不得而知了，但一面依墻，偏廚房一角南北朝向，燒火口朝西，灶頭為雙眼一大一小，中間鑲嵌著二只銅制鼎罐，外型砌成多邊型灶臺(tái)依雙眼的大小砌成弧形，從上往下看有點(diǎn)象半個(gè)葫蘆，又似一橫一豎的二個(gè)8字。

灶頭的結(jié)構(gòu)分灶腳，灶身、灶臺(tái)、灶山、煙囪、灶頂、灶帽，灶的背面是下灶山，燒火口、出灰口、灰堂。灶腳約小，灶身大于灶腳，灶臺(tái)又比灶身大，灶身和灶臺(tái)是伸臂式筑法，牢固且美觀，而且符合人體功效，人在灶臺(tái)操作，腳和膝蓋都不會(huì)碰著灶身。灶山緊靠煙囪依灶身大小錯(cuò)落砌成二至三層五個(gè)或八個(gè)方格，里面可以放各色調(diào)味瓶罐，最上一層放灶司菩薩，下面一層放煤油燈。灶頂是用木架子做的，上面放鍋蓋蒸架之類(lèi)的東西，下面是灶帽，用來(lái)防屋頂?shù)穆浠摇Ｏ略钌轿挥跓鹂谏戏剑@是一個(gè)裝飾性構(gòu)件，多為屋檐式有“一字型、人字型、圓弧型”等，而灶頭的款式主要由砌灶師傅決定，平常人家的灶頭一般灶腳和灶身，出灰口和燒火口沒(méi)有明確的分界，下灶山和灰堂也會(huì)約去，這樣就省了不少建材自然要省下不少工錢(qián)。我家灶頭的另一側(cè)放了一個(gè)風(fēng)箱，灶臺(tái)沿著鐵鍋和鼎罐還做了一圈排水槽，直接通向屋外，洗碗刷鍋后的污水只需用刷子刷向排水槽就行，使用極為方便。

砌灶頭是一輩子的事，因此，對(duì)砌灶師傅的技術(shù)要求很高，當(dāng)然工錢(qián)也要比造房的泥瓦工高出幾倍，東家還要好酒好菜款待，以免師傅在砌灶時(shí)做了手腳，如果被做了手腳，以后使用時(shí)就會(huì)很費(fèi)柴火，當(dāng)然這樣的師傅是極少的。

灶頭用一世，很少有人家會(huì)扒了灶頭重建的，記憶中直到我奶奶去世，我家灶頭都沒(méi)有修過(guò)。當(dāng)灶頭全部砌好放上鐵鍋，師傅會(huì)在爐堂中點(diǎn)上一把稻草，名曰“溫爐”，其實(shí)就是檢驗(yàn)爐內(nèi)火焰，好的師傅砌出來(lái)的灶頭火焰圍著鍋?zhàn)泳鶆蛐D(zhuǎn)，煙囪出煙順暢且煙也不會(huì)從燒火口溢出，一切順當(dāng)?shù)仍铑^干透就可以使用了。條件好的會(huì)給灶頭畫(huà)上畫(huà)，記得我家灶臺(tái)和灶身的邊沿畫(huà)了些如意祥云紋之類(lèi)的裝飾，灶山上也畫(huà)了一些，都是單一的墨色。我在桐鄉(xiāng)崇福一帶見(jiàn)過(guò)灶頭畫(huà)，大多是花卉，石榴、仙桃、萬(wàn)年青或是鯉魚(yú)，喜鵲等吉祥圖案，也有八仙過(guò)海，招財(cái)進(jìn)寶之類(lèi)的民間故事。灶頭畫(huà)一般色彩濃郁絢麗胞滿(mǎn)，而且畫(huà)得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。灶頭畫(huà)介與壁畫(huà)之間，在有限的空間里，灶頭畫(huà)內(nèi)容豐富，但表現(xiàn)形式上趨于隨意，以前農(nóng)村有專(zhuān)門(mén)給灶頭畫(huà)畫(huà)的工匠，也有砌灶師傅自己會(huì)畫(huà)畫(huà)的，但這種看似隨意的繪畫(huà)，傳遞的卻是一種樸素的祈求平安如意的美好愿景，因此，灶頭從樣式，結(jié)構(gòu)、造型等形式上，既是一個(gè)傳統(tǒng)的民俗建筑，其發(fā)展過(guò)程也慚慚地形成了其獨(dú)特的灶頭文化。

燒灶是門(mén)技術(shù)活，好的灶頭燒起來(lái)省柴，但燒法也有講究，燒法不當(dāng)不但省不了柴火，煙還會(huì)從燒火口溢出弄得整個(gè)廚房煙霧嗆人。我從沒(méi)燒過(guò)柴灶，但見(jiàn)過(guò)我奶奶燒灶的技術(shù)，她點(diǎn)火從不用火柴，而是先把灶臺(tái)上要做的事全部準(zhǔn)備妥當(dāng)，鍋蓋四周也圍上毛巾，水罐里加滿(mǎn)水，而后從灰堂里扒出上一次燒火后留下的木碳，用一個(gè)毛邊紙卷成的紙棒輕輕一吹，便燃起一棵火苗，再用這個(gè)火苗點(diǎn)燃一小把稻草，將稻草扔進(jìn)爐堂輕輕的拉幾下風(fēng)箱，爐堂便燃起了大火，這時(shí)候放幾根小木柴進(jìn)去，風(fēng)箱都是輕輕拉的，吹向爐堂的風(fēng)也是勻勻的，木柴就燃著了，然后再根據(jù)火勢(shì)一點(diǎn)點(diǎn)添加柴火。待到鍋里飄香，就不再添柴了，讓爐堂里的余火慢慢地?zé)紶柪瓗紫嘛L(fēng)箱，待爐堂里的火完全燒盡，這樣燒一鍋飯只需要三四根木柴加一二把稻草即可，銅罐里的水也剛好燒開(kāi)，便是日常飲用的開(kāi)水。新買(mǎi)來(lái)的柴禾難免會(huì)有點(diǎn)潮濕，這時(shí)再向爐堂的邊上放進(jìn)一些干得不透的木柴，下次燒時(shí)就容易點(diǎn)著且不會(huì)冒煙，最后扒出幾塊木炭埋入灰堂里作為下次的火種。因此，我家的灰堂里永遠(yuǎn)是溫暖的。

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